Christstollen - Dresdner Stollen + 15 zagadka

 15 zagadka
Powiedzcie, proszę, w jakim mieście wypiekane są Dresdner Stollen? ;-)
Jak nazwiecie po polsku to tradycyjne ciasto spożywane w Niemczech podczas świąt Bożego Narodzenia?
A jakie ciasto pojawia się na stole wigilijnym u Was w domu? Potraficie podać jego nazwę po niemiecku? :>

 

Christstollen - strucle bożonarodzeniowe to tradycyjne pieczywo (ciasto) wypiekane w Niemczech w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Ma ono bardzo długa tradycję - pierwsza wzmianka o Christstolle pochodzi z roku 1329 z Naumburga. 150 lat później, w 1474 roku, potwierdzono jego wypiek w Dreźnie. Stamtąd właśnie, pochodzą najbardziej znane Stollen - Dresdner Christstollen.

Dresdner Stollen zawierają 50 % masła i 65 % rodzynek w odniesieniu do ilości mąki.

Według starego, liczącego ponad 100 lat przepisu, drezdeńska strucla przy 3 funtach (funt niemiecki to pół kilo)mąki zawiera:

• 300 g Zucker, (cukru)
• 1¼ Pfund Butter, (masła)
• ¼ Pfund Rindertalg (heute besser Schmalz), (łoju wołowego - dzisiaj używa się smalcu)
• 1½ Pfund Rosinen, in Rum eingeweicht, (rodzynek namoczonych w rumie)
• ¾ Pfund Zitronat, (kandyzowanej skórki cytrynowej)
• ¾ Pfund Mandeln, (migdałów)
• 110 g Hefe, (drożdży)
• 1 Prise Salz, (szczypta soli)
• abgeriebene Zitronenschale, (startej skórki z cytryny)
• ca. ¼ l Milch. (mleka)

Strucle są wypiekane przynajmniej 3 tygodnie przed Bożym Narodzeniem, gdyż dopiero po tak długim czasie ciasto, przechowywane w chłodzie, staje się wilgotne, nabiera trwałej konsystencji i dobrego smaku. Można je przechowywać w lodówce (dawniej w wilgotnych piwnicach) aż do Wielkanocy.